淮扬菜的独特之处：为何不以江苏命名？揭秘中国菜系背后的历史与文化

|撰写Wei Shuihua

标题图片|谁是中国人

在中国美食中，华扬美食是唯一不以省份命名的菜。自从出生的第一天以来，它就受到许多人的批评：Huai'an和Yangzhou都是江苏省的城市，所以为什么他们不以“ su cai”的身份直接命名。但是，每当以书面形式看到“ su cai”一词时。在三个词的背后，什么样的不可调和的冲突被隐藏了？

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相同的区域口味来自相同历史进化，相同的语言系统和相同物质资源所构成的当地身份。整个饮食环境的这种融合在四川盆地，珠河三角洲和Qilu文化圈中具有不同的特征。这种特征最终创造了具有独特个性的四川，粤语和山东美食。

但是自相矛盾的是，至少在14世纪中叶之前，江苏从来都不是一个地理。长江和华河穿过它，将其分为三个部分：江南文化为主体，江吉平原，江吉文化为主体，而xuhuai地区则以中央平原文化为主体。这三个区域一直隶属于不同的行政单位。统一的王朝，例如秦朝和汉朝，苏伊和唐代，甚至是北方的歌曲和蒙古元王朝，江苏都分为不同的州，道路，省，省和道路。在战争时代，三个王国，两个王朝，五个王朝和南部歌曲王朝，江苏是不同力量之间竞争的战场。 ，，，，

长期分离产生了完全不同的语言，生活习惯和价值观。具体来说，饮食，例如对羊肉的态度。作为一个牢固的交通枢纽和军事奔波，长期的文化交流，战争拔河和婚姻融合使北江苏人民得以感染北方族裔的习俗，他们喜欢吃羊肉没有与气候季节区分开。因此，在这里，羊肉可以在整个季节都被食用，尤其是在夏季吃羊肉的当地人是最滋养。今天，“富阳节”甚至已成为当今许多北部北部城市的重要节日庆祝活动。在江南，羊肉通常被视为一种补品，仅适合在冬季食用，并且具有保持冷的作用。在夏季吃它会导致“热死亡”。

在农业文明体系中，土地正在散布具有相同价值的货币价值的房地产。一块可以生产各种农作物的土地。如果将其种植在牛和绵羊的草丛中，那是一个巨大的废物，绵羊不能用作牲畜来耕种牛的土地。杂食性的猪有不同的含量，但垃圾水，水果和蔬菜根皮会吃掉所有东西，以免您与人们竞争土地。在耕地稀缺的丘陵南部地区，这种情况尤其如此。随着时间的流逝，羊肉含糊不清，被标记为无法随便食用的各种标签，而易于触手可及的猪肉不需要那么多。不难想象的是，一个曾经用书籍和喝汤来喝羊肉的苏州本地出汗，喝羊肉汤。现在。

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在元王朝（1356年）的中临市的16年中，对于江苏来说，这是一年决定其命运超过600年的一年。 Anhui的Fengyang的Zhu Chongba带领他的军队在短短十天内就闯入了Jiqing Road。并将这个地方重命名为Yingtian县，这意味着“上级对天堂的意愿做出回应”。十年后，更名为Zhu Yuanzhang的Zhu Chongba在这里成为皇帝，他的国家被命名为“ Da Ming”，Yingtian县成为明朝的Nanjing。也许是为了建立一个强大的基础，朱·尤恩津（Zhu Yuanzhang）今天将安海（Anhui），江苏（Jiangsu）和上海的主要土地归类为同一省。后来，它被称为“ Nan Zhili”。在一定程度上，它可能包括朱元尚（Zhu Yuanzhang）的小想法，即他希望南部江苏（Southeral）的发达地区有助于更好地建造他的家乡美亨（Anhui）。

实际上，自从三个王国的东部武士东部以来，在南部有成千上万的伟大发展之后，江南的山丘最初是“山和野蛮人”的山丘，使最初是“山山山”，最初是“山和野蛮人”的“山脉”进入江南的美丽地方，每个人都渴望。根据Sima Guang的“ Wu Shui Jiwen”，由长江三角洲，Ningshao Plain地区和千江南部的山丘组成的“两条Zhejiang Roads”占据了北部Song Songanty政府所支付的一半税款。在人民币，明王朝的第三王朝中，江南成为著名的“帝国牛”。在江苏和千江的财产创造的材料和金钱不断地通过大运河向北部发送，以支持该国的行政运营和边境支出。巨大的财富红利在江南人民中建立了无与伦比的地区文化信心。从以Wu语言为核心的区域方言，到由诗歌，歌剧，雕刻和刺绣代表的区域艺术，再到无数精美精心制作的江南蛋糕，淡淡而甜美的长鱼和美丽的螃蟹，以及精致而优雅一种自信。

这是江苏的上海，苏州，沃西和长州，以及吉亚吉安的吉亚斯，贾克森，霍州，shaoxing and ningbo，看起来更像是同一省。

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明王朝和清朝之后的社会模式也同时影响了江苏北部。尽管由于黄河的转移和huai河的洪水导致了大量的土地荒漠化和荒漠化，导致中央平原协会的结构崩溃，最初在文化上繁荣了，大运河运输的成熟度已经唤醒江苏北部的味道以另一种方式的味道。

山东美食进入北京是一个非常有代表性的事件。从明朝的中部开始，贫瘠的土地不再承受过度增长的人口，许多山东人向北寻求生命。阈值低，社会需求较高的厨师已成为中级和低级人士的首选。使外面生活的压力反过来影响了山东厨师追求卓越的态度。 Liang Shiqiu说：“北京的大多数餐馆都由山东厨师领导。”可以看出，到清朝和中国共和国，山东美食厨师已成为北部美食最高级别的代表。

人们经常忽略的是，Xuzhou，Suqian和Huai河以北的其他地方自然与Qi和Lu的土地相连。山东美食的剧烈发展时代也是Xuhuai地区出色烹饪水平形成的时代。同时，明王朝和清朝的发达运河运输变成了长江前线的社会支柱行业，到达了河河，而富裕的盐商人班则开始了。在江苏的北部和南部，他们在面对美味的食物时具有非常扭曲的态度：一方面，他们欣赏江南地区的优雅和冷漠的价值观，另一方面，他们追求一种贵族生活方式，永远不会厌倦进食。 Jianghuai美食强调了刀技巧，精美的烹饪和普通事物的技巧。

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从本质上讲，在文化差异和历史机会下出生的jianghuai菜不能称为“美食”。他们住在一些盐商人的家庭厨房和专门用于固定班的高端餐厅中。这与具有广泛的民间基础和文化渊源的广东话和四川美食完全不同。此外，即使在江岛地区，城市之间也存在巨大差异。北部的Huaian美食更接近山东山东美食的布局，而南部的扬州美食与精美的江南美食风格更相似。

1949年10月1日，在成立仪式结束后，这是中国和外国客人的第一个国家宴会。在共和国建立的开始时，一切都陷入困境。在创始国家的第一个宴会的设计如何使每个人都轻巧，也可以表达中国美食的深刻性，并遵守共和国餐饮的新氛围而不是奢侈的氛围？巧合的是，该国成立的第一批宴会的首席设计师是周·恩拉莱（Zhou Ellai），他是一个江户（Jianghuai）的孩子，他出生于一个富裕的家庭，曾在12岁之前居住在胡伊安（Huai'an）。

十多年后，当时的商务部长Yao Yilin向外国客人介绍了中国美食时，首次出现了“美食”这个名字。 Yao的原始话语是：“中国有四种主要美食：山东美食，粤菜，四川美食和华扬美食。”这个外交时期的措辞显然是经过精心抛光的，“美食”用于取代在解放之前用来使用的厨房行业。 ，具有Xialiba人民和黑社会的含义的“给予者”似乎更加正式和庄重。

中华民国时期的上海食品指南采用了“每个帮派”一词

山东，广东和四川之后的“ huaiyang”的仔细放置不仅肯定了黄扬美食在“国家建立的第一个宴会”中的重要地位山东，比较了广东和四川的事实。因此，一种最初存在于小面积和固定级别的饮食已经到达了中国美食的宝座。

- 1760年，皇帝Qianlong任命的Anhui州长和江苏州长分别出现了，这标志着最强大的明朝最强大的Zhili省的最终肢解。我最终可以使用前王朝的“帝国牛”。欢乐的皇帝Qianlong写了一首诗：他驻扎在战车上，接近钟河，红色的栏杆和绿海浪。乐队的歌曲是有利可图的，神圣的沙漠将永远得到支持。你能遵循什么？你敢改变生活吗？省政府了解了这一点，因此更不用说讨论其他事情了。文学才能很差，但母语不是中文，因此我们不能提出太高的要求。有趣的是，Qianlong皇帝一方面赞扬了“运河运输的利润”，并且似乎在粗暴的行政部门中感到问题：“不要谈论其他问题”，如果有任何问题，让我们谈谈问题。江苏（Jiangsu）是“内部战斗”，已经奠定了预兆，而更令人兴奋的华扬美食诞生了。谁知道历史发展的道路？