萨莉亚意式餐厅创始人正垣泰彦的平价餐饮梦想与成功故事

萨里亚，你在家有一个吗？

许多人不知道Salia实际上是一家日本餐饮公司。

创始人是Masagaki Taihiko。他于1973年创立了Salia意大利餐厅。据说，老板上大学时，他发誓要开设一家负担得起的意大利餐厅连锁店。果然，他的梦想变成了现实。

Masagaki Yasuhiko

它如此便宜的原因与创始人有很大关系。

1。谁说美味的食物应该昂贵？

萨里亚（Salia）只是一家西方风格的小餐厅，在日本千叶县的川岛市只有36个座位。

Masagaki Taihiko先生继承了这家餐厅时，这是因为该餐厅位于蔬菜市场的上层，游客很少。

在楼梯上也有大量蔬菜堆积，这进一步影响了餐厅的业务。他接管餐厅后，他做出了秘密决定：“我将让顾客穿上楼上的蔬菜堆。”

Masagaki先生认为，高价是客户下降的主要原因，因此他将菜肴的价格降低到原始价格的70％。

这一举动极大地驱动了餐厅表现的增长，甚至导致客户排队。

随着时间的流逝，他经营的餐厅的低价已成为一个标志。

因此，他认为“真正的好东西应该既便宜又美味”。

依靠低价战略，Salia成功地开放了市场。

2。为了效率，厨房一直在努力工作

一般而言，业务发展越好，成本控制将被忽略，但萨利亚不是。

道认为Salia节省的成本可以用几个积分来总结。

首先，这是懒惰。

作为一项企业，Salia太懒了，无法懒得在厨房里有厨房刀。

做什么？中央厨房。

所有菜肴均通过中央厨房进行预处理，然后将半生产产品发送到附近的商店，这可以降低时间成本。

此外，厨师的职能大大降低了，只有训练有素的员工才能从​​事标准化的家庭作业。它大大降低了人工成本并节省了客户的时间。

它在现场进行处理并提供，只需9分58秒即可完成15盘。

即使选择一个地点，Salia也太懒了，无法选择一个位置，因此她会选择一家已经关闭的餐厅，她会做任何想装饰的事情，并确保它干净舒适，因此她开始开放。

第二个是本质。

从成分的种植到生产和加工，再到商店的烹饪，Salia对此负责。

因此，可以推测Salia的总体模型可能是：取出生产地点-Central Kitchen Processing-已交付给商店。

不流向局外人领域意味着什么？就是这样。

最后，这是省。

Salia的低价完全取决于每个人的储蓄。

日本曾经拍摄过一场节目，以揭示萨里亚（Salia）低价背后的秘密。

例如，在地板上擦拭，这种普通和简单的东西是根据萨利亚效率来计算的。

该拖把配有自动填充物。用轻压，水可以从拖把上流出。过了一会儿，我节省了很多时间来制作水和洗拖把！压缩的时间恰好适合您去厨房帮助您的时间。

还有很多关于服务员服务菜肴的知识。

Salia进行了特殊的测试，员工在上菜时的效率要比托盘高得多。

还有一台直接放在中间的自制番茄切割机，可以在五秒钟内整齐而精美。

在观看了整个过程之后，Salia的基于过程的业务震惊了其他企业家。

这也是维持低价和确保质量的最有力的证明。

此外，Salia还有一个名为“ People Times营业额”的指标，这是一小时内员工实现的营业额。

Salia非常关注改善此指标，因为一旦“个人营业额”增加，每个员工的客户数量就会增加，并且可以以更少的人力来维持业务。

值得成为意大利连续47年的“ Shaxian小吃”。并非每个人都能执行如此疯狂的成本控制。

正是由于这种情况，萨利亚也受到了一些食客的批评。

萨利亚，不要太早

因为这种预生产的产品处理方法实际上是重新加热快速产品的操作。

基本上不可能调整客户的口味。

厨房的预生产产品处理

换句话说，Salia一直在培训客户适应自己。

作为一个餐饮业，消费者和商人通常会彼此的口味聚在一起，但是Salia就像一个卑鄙的人，不愿意互相改变。

另一点是，知道萨利亚的人太少了。

因为您必须省钱，所以没有认可和活动营销。因此，没有萨利亚的城市居民从未听说过。

这些是对道弟兄的小问题。总体而言，Salia的优势仍然比其他人更强大。

特别是与曾经对其进行基准测试的Barbera餐厅相比，它长期以来一直在下降。一些几代人从未听说过。

Barbera还是一家在中国开设的意大利餐厅。它于2005年在上海成立，全国有200多家商店。

当时，巴贝拉的门通常有一个长队！

但是现在您很难找到它的商店。

破产的主要原因是他是一个好人，而且期望很低。

当刚刚有大量客户时，巴贝拉（Barbera）没有耐心，并开始提高价格以突出她的风格。

但是，由于食物本身是三年级的味道，因此我必须为自己设定米其林的价格。

顾客不是傻瓜，您可以以相同的价格选择披萨小屋或其他西方餐厅。随着时间的流逝，巴贝拉为什么消失？每个人几乎都忘记了它。

这为Salia提供了更多的开发空间，并弥补了该装备的缺点。

在流行病期间，Salia连续开设了三家商店，并获得了50％的折扣。还计划在五年内在广东省开设300家商店。

与其他餐饮行业的沉闷和沮丧相比，Salia只是一种泥石流，以低价在市场上站立。

看一下前所未有的Yoshinoya，也是一家具有相同扩展模型的日本餐厅连锁店，但它在一夜之间关闭了数百家商店，并损失了超过6亿元人民币。

原因是服务正在回归。员工培训不足，随机订购，降低食物质量并降低食物价格。

您会看到，一旦无法保证服务和质量，无论您多么出名，您将被市场抛弃。

因此，即使以成本效益而闻名的萨里亚（Salia）弟兄也会给她接种疫苗。不要太自大，还记得她的最初意图。