上海洋气西餐文化：从炸猪扒到罗宋汤，探索老牌西餐厅的经典老三样
说到上海，一个无法避免的词是：
西方风格。
作为最早开设贸易港口的城市之一，长期以来，精致，时尚和国际风格已被刻在上海的骨头中。
除了外国外国，法国无知和现代女孩外，许多人对上海的印象对于精美装饰的西方餐厅也是必不可少的：
在水晶吊灯下，歌曲“夜海，夜海，你是一个从未睡觉的城市”。英俊的男人和美丽的女人交换了杯子，并品尝了盘子上精致且时尚的西方美食。
在电影《红玫瑰和白玫瑰》中吃西餐的场景
但是实际上，自年轻以来，上海精致且时尚的上海可能会拥有真正的“假西方食品”。
即使我第一次走进上海的一家西方餐厅，也有三道菜可以闭上眼睛订购：
油炸猪排，土豆沙拉，borscht。
如果您订购了这些“三件旧事物”，您不仅不会犯错误，而且还将被认为可以吃饭，知道如何吃东西并具有“说话”风格。
“两种土豆沙拉，用餐” /“舌头上的中国”
炸猪排是许多上海人们从小就吃过的西方菜。
包裹在金面包屑中的猪排具有吸引人的颜色，并散发出一种香气。当您咬它时，它味道酥脆，多汁。
隔壁的孩子们用面包屑包裹直到金黄色，“中国在舌头上”
充满西方特征的烹饪方法使猪肉是一种常见的当地成分，充满了“外国”气氛。
这也使炸猪排成为许多上海西部餐厅的招牌菜。
实际上，这种“西方食品”炸猪排根本没有在国外发现。
作为中国风味变化的“假西方食品”，进入普通百姓家中的这道菜的“原始外观”鲜为人知：
维也纳炸牛排（德国：维也纳Schnitzel）。
维也纳炸牛排是一种在薄牛肉上面包屑和油炸的菜。
将小牛肉切成约4毫米的切片，轻轻打击以使肉嫩，然后加入少量的盐，涂上牛奶，面粉，鸡蛋液体和面包屑，放入猪油或液体黄油中，然后炸。
这是维也纳饮食文化中最负盛名的菜，也是奥地利的国家菜肴之一。
像当时的许多西方食品一样，维也纳炸牛排优雅而时尚，但与中国人的口味不符。
幸运的是，上海人们总是有一种方法可以用食物缩小距离。
在将这道菜介绍给上海之后，考虑到中国人的肉类猪肉的特征，西方餐厅（例如上海Deda Deda Western Cuisine Club改善了它），并推出了用面包屑的“维也纳猪排”。
它是当今上海炸猪排的前身。
类似的烹饪方法，但成分非常不同 /“舌头上的中国”
与牛排相比，猪排似乎更城市化和流行。
但是，制作合格的上海炸猪排的过程根本不会缺少。
首先，用肉锤反复打猪排以使肉更软，然后您可以浸泡鸡蛋液体并涂上面粉。
当第三次浸泡鸡蛋液体时，用面包屑包裹，这不仅会降低穿透猪排的油，而且还会增加酥脆的质地。
上海西方烹饪方法和当地饮食习惯的完美结合使上海炸猪排自出生以来广受欢迎。
即使在一个稀缺的时代，也无法购买面包屑，上海人们也会尽力粉碎苏打饼干并将其包裹在猪排外。
当时，苏打饼干很昂贵，但值得一吃一口脆皮的猪排。
粉碎苏打饼干代替面包屑/《真实时光
在上海流行的“西方食品”（包括Borscht和土豆沙拉）中，有许多“假西方食品”如此转变。
它们负担得起，美味，但又“时尚”，形成了一种独特的食品类型：
上海的西方粮食。
开幕开始时，上海流行的是正宗的东正教西方食品。
在汤齐（1868年）的第七年，由外国人开放，在Xujiahui的Huashan Road和Hongqiao Road的交叉路口开业。这是上海最早的西方餐厅。
大多数上海人民对来自发达国家的这些产品非常新鲜，并且“吃西方美食”很快成为一种时尚的生活方式。
吃西方食品已成为许多上海人的习惯，“从童年到老子饮食” /“现实的第25小时·我爱上海派西方美食”
在广光（1880年）的第六年中，上海富州路（Shanghai Fuzhou Road）拥有第一家由中国人经营的西方餐厅，“海蒂安楚恩厨房餐厅”。
到20世纪初，仅富州路就有十几家西方餐厅。
1909年在上海出版的“海上竹树枝”记录了当时吃西食品的流行趋势：“流行的海食物是一顿大餐，每个人都需要一个外国。”
西方粮食作为一种优雅而新鲜的餐饮文化，已经开始迅速融入上海人的生活和饮食概念。
除了跟上时尚和品尝新鲜度外，还有另一个追求西方食品的原因：
在那个国家危机时代，中国人民的文化信心的力量被大大削弱。
根据西方礼节采用西方的生活方式和用餐代表文明和进步。
越来越多的中国人进入并离开西方餐厅，他们开始关注餐桌礼节和座位秩序。他们一起折断传统的饭菜，开始抬起刀子和叉子并实施单独的饭菜...
1949年之前，中国，西方和上海风格的西方食品/图片来源参考材料的特征
西方风格的生活方式已逐渐成为地位和文化的象征，并已成为一种与“旧规则”划清界限的方式：
“主人一个人坐在中间，客人必须在两个转变中排队；亲密的人是上级，而下等的人距离很远，并且在所有清朝中都可以删除清朝。”
慢慢地，面对西方粮食文化的影响，典型的大陆餐厅开始填补海滩。
尽管西方饮食文化似乎是“更高的”，但从心底关注“精致”的上海人仍然对正统的西方粮食“不满意”。
在20世纪初期的“老上海”出版物中，有关于西方食品的“见解”记录：
“一个真正的欧洲和美国人……会用蓝色的眼睛和黄色的头发咀嚼。如果我们吃的话，这对我们的食欲就不好。它可能不是原始的，或者会有味道。”
西方美食的烹饪技术与中国的烹饪技术完全不同。大多数肉酱菜肴均未完全煮熟，并且经常有血丝或浓烈的腥味。
此外，在东正教西方食品中使用的进口原料通常很难获得甚至切断。
西方餐厅，例如洪富齐（Hongfangzi），迪达·西餐厅（Deda West Restaurant）和蒂亚尼（Tianyan Pavilion West）餐厅，已经开始考虑翻新西方食品。
用白菜和甜酸番茄汤代替原始的Borscht中的真正的“主角”山毛榉头；
遵循原始版本 /“舌头上的中国”更为重要
经典的菜“ Bao Crab Fight”使用了在外国从未见过的毛茸茸的螃蟹来代替海蟹。
金比多汤是西方奶油蘑菇汤的组合，是一种传统的中国菜，是八分之一的炖肉。
中国和西方美食的碰撞和融合与精致的“海风格西方美食”相撞，适合中国人的口味。
上海风格的西方美食的传统意识是指的是“西方风格”，该风格不是特别指的是某个西方国家，而是由许多国家的餐饮学校组成。
它可以主要分为五所主要学校：意大利语，法语，俄语，英国和德语。
从1842年到1949年在上海的西方餐厅的发行/照片来源参考
法国美食是精致的，专注于食材的选择。英国美食简单而轻巧。意大利美食会注意热量，努力保留原始风味...
它吸收了各个国家的菜肴的特征，并展现了丰富多彩的外观，从而创造了独特的语气和上海人的味道。
上海风格的西方美食精致而创意的西方美食不仅存在于上海风格的西方餐厅，而且还进入了普通百姓的厨房。
毕竟，将您的家人带到西方餐厅吃一顿“外国肉”，这不是普通人的日常消遣。
有些人不钱，不能为“时尚”和“面部”支付高费用，开始在家中制作自己的西方食品，而上海风格的西方菜的家庭版也出现了。
红香肠可以代替Borscht中的牛肉，并与Merlin番茄酱配对，以使其更甜和酸。
没有沙拉调味料，用蛋黄，一小碗沙拉油和一小醋制作自己。
用滚动的苏打饼干代替面包屑比后者更脆。
吃西方食品，你还必须是“成为一个家庭” /“我爱上海 - 佩皮西方食品的第25小时
家庭风格的西方美食已成为上海风格的西方美食，更友好和实用的分支机构的另一个发展道路，也是当代古老上海纪念的更深层次的一部分。
无论生活有多艰难，都永远不会放弃追求美丽而精致的生活。
在市场上长大的上海风格的西方食品是上海人民“舌头”的绝佳脚注。
自从上海风格的西方食品出现以来，人们仍然对此进行了混杂的评论。
一方面，有些人认为上海风格的西方食品毕竟是“假西方食品”，这或多或少是不合适的。
许多人还认为，上海风格的西方粮食在上海人民的心中占有重要地位，并且在上海的饮食文化甚至现代现代的文化过程中都起着重要作用。
有人还说，“上海风格的西方食品”这个名字不好，自从出生以来，这个词具有一定的贬义性质。例如，“清莱·乔”（Qing bai Lei Chao）说：“海洋是洪水泛滥的，无限的，它并未具体指的是上海。”
但是，没有人能否认上海风格的西方食品是对上海人几代人的香气的记忆，甚至是许多流浪者的热衷于吃“正宗的西方食物”的乡间活动。
命名为“西方”食品，但实际上已成为家庭风味/“舌头上的中国”
“人类的喜悦和悲伤可能并不相同，但他们对粮食创造力有同样的默认理解。”
一百年前，这种猛烈的异国趋势长期以来一直被灵活而灵活的上海人民驯化，使他们具有独特的上海风味。
随着时代的发展，越来越多的西方餐厅，越来越多的新鲜事物，以及越来越多的趋势。
相比之下，曾经时尚的上海风格的西方粮食已成为“时代的眼泪”，并逐渐下降。
最初很受欢迎的上海风格的西方餐厅已关闭并改变了课程，还剩不到十次。
消失的旧天鹅馆西方餐厅/《真正的第25小时·我爱上海派西方美食》
幸运的是，波尔奇（Borscht）的甜味味道会在普通小巷的厨房中漂浮出来，当炸猪排时，美丽的“嘶哑”音节，总是有调皮的男孩“不听取”粉碎一碗沙拉酱。
“你不能停止吃沙拉酱，如果你停下来，它将被打破” /“真正的第25小时·我爱上海派西方美食”
这种充满香水的记忆和感情可能是上海式的西方食品的价值，永远不会消失。
1。“上海食品服务行业编年史·大型事件”上海当地编年史办公室
2。“上海食品服务行业编年史·食品行业·行业历史”
3。从中国和西方之间的跨文化交流的角度来看，“整合与创新 - “海风格的西方食品”，上海旅游学院高海威
4。“舌头上的中国”第2季，中国闭路电视
5。上海纪录片“真正的25小时·我爱上海派西方美食”，上海武恩通讯公司有限公司。
