五星级酒店厨房工程规划与设计：提升餐饮竞争力的关键策略

五星级酒店厨房项目计划和设计手册在酒店行业的发展中取得了迅速的进步。国内外著名的酒店管理公司正在为Huaxiadadi市场上的市场竞争，这是一个拥有完整且无限的商机的市场。作为酒店的非常重要的一部分，尤其是在这个倡导餐饮文化的古老国家，餐饮不仅是一种食物，而且是文化问题。作为星级酒店的食品加工，生产和服务部门，酒店餐饮业不断调整其业务方法，并不断升级其味觉产品等级。作为为餐饮产品提供物质保证的厨房，在比赛中似乎更大的压力和责任感。近年来，现代厨房和开放式厨房等新设计概念一直在不断生产。它们不仅是餐饮竞赛的产物，而且还需要以竞争形式不断调整和改善厨房的功能。设计和布局的新方向使在这种情况强烈的需求和丰富的供应情况下不断改善厨房的设计和布局越来越重要。厨房设计的重要性。厨房设计的质量是否是科学和合理的，不仅会影响酒店的直接投资以及最近生产的质量，而且还将对厨房生产和产品结构调整的规模产生长期影响，并且将在厨房员工的工作效率以及身体和心理健康中发挥不适当的作用。厨房设备设计和布局的基本原理1。整个酒店厨房设计必须遵守防火，卫生和环境保护法规，合理的布局，平稳的过程以及良好的配置经济性的一般原则。

2。遵守厨房生产过程的原则。厨房的布局应根据购买，接受，切割，烹饪等的过程适当定位。只有这样，才能确保厨房过程的平稳进度，建立有效的连接，并防止工作流程中的交叉位置，并影响工作效率。 3。遵守原始食物和煮熟的食物的原则。为了有效防止食品加工过程中的交叉污染事故，必须实施五个专业来处理煮熟的食物，即特殊的操作工具，特殊的存储设备以及特殊的消毒设施和设备。 4。寒冷和寒冷的分离原理，以及干燥和湿的分离。厨房中的原材料处理位置必须与烹饪区分开。由于烹饪区域的各种炉灶会发出更高的温度，因此它们会影响放置在一定范围内的原材料和冷原材料，从而加速原材料的恶化，从而影响冷水设备的散热和制冷功能。食品原材料的存储要求差异很大，干湿度的要求也不同。干燥和调味的原材料不应潮湿，新鲜的原材料不应干燥。 5。便利和安全的原则。应考虑厨房设备的布局，以便于清洁和维修。主厨房设备之间的通道必须根据使用要求满足用户合理的操作距离。工作区域中的通道不得比1.2米更窄，通常不得狭窄的通道比0.7米更窄，并且主要的防火通道不得小于1.5米。厨房设计要求烹饪厨房根据不同的生产规格（例如零钟和宴会）的合理混合，将主要成分，成分和小食材的合理混合在一起，并将它们煮成可满足风味要求的成品产品；然后在最短的时间内交付成品以服务客人。因此，其设计必须满足以下要求：1。烹饪厨房和相应的餐厅必须在同一楼层。为了确保烹饪厨房的生产是及时的，并满足颜色，香水和味道的质量要求，烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。

尽管某些餐厅受到场地，建筑结构和布局，厨房加工或小吃的限制，甚至冷藏餐厅或烧烤生产室也可能与餐厅的地板不在同一地板上，而烹饪室必须与餐厅同一地板。考虑到菜肴的效率和安全性，尤其是大规模的作品，例如会议和团队，可能需要推车服务。因此，烹饪厨房和餐厅应该在同一架飞机上，不应有空白或台阶。 2。烹饪厨房必须具有足够的制冷设备和加热设备，以确保厨房的整个室温（没有空调或新鲜空气设备安装）通常在28至32度之间。这种温度给原材料的质量存储带来了许多困难。因此，用于放置在烹饪厨房中的原材料必须随时存储在冷藏设备中，以确保原材料的质量和生产的安全性。在吃饭和晚餐结束时，必须将调味料，汤，原材料，半生产产品和成品保存在附近的低温下。因此，有必要设计足够的制冷设备。同样，烹饪厨房负责在相应的餐厅烹饪和生产各种菜肴。因此，除了配备了适合餐饮量表，餐厅管理和餐厅管理风味的炸烤箱外，还应配备一定数量的蒸，油炸，油炸，炸，烤，炖肉和其他设备，以满足生产需求。